Os gránulos ou os po azuis son pigmentos-ligados a proteínas e, polo tanto, teñen propiedades similares ás proteínas. O seu punto isoeléctrico é 3,4. Son solubles en auga pero insolubles en alcohol e aceites. Son inestables á calor, á luz e ao ácido. Son estables en condicións débilmente ácidas e neutras (pH 4,5-8), pero precipitan en condicións ácidas (pH 4,2) e poden descolorarse por álcalis fortes.
Propiedades da ficocianina
Enviar consulta